В России впервые запатентован новый способ изготовления варенья, исключающий добавление сахара, консервантов неорганического содержания, а также искусственных ароматизаторов и подсластителей. Об этом РБК Life сообщили в компании «Те Густо», и пояснили что вместо сахарного сиропа технологи — авторы проекта используют виноградный и яблочный соки.
Авторы патента — Саидакмал Зиядуллаев, учредитель ООО «Те Густо» Давид Арутюнов, учредитель, генеральный директор ООО «Те Густо» и Александр Акопов, генеральный директор ООО «ТГ Компани».
Поясняется, что на первом этапе производства отбраковываются испорченные фрагменты плодов или ягод. Затем их обрабатывают паром, перетирают и добавляют натуральный концентрированный сок. Полученную смесь варят от 15 до 45 мин, а за 5–15 минут до окончания варки добавляют органический загуститель пектин. Полученное варенье без сахара охлаждают и фасуют по банкам.
«Те Густо» документально подтвердила качество своего варенья без сахара. В Роспатент была подана заявка на рецептуру и состав варенья. Государственная экспертиза длилась больше года. В начале сентября 2024 года компания «Те Густо» получила патентное удостоверение на свой продукт. Как заявляется, запатентованное варенье стало единственным натуральным продуктом из своей категории, имеющим государственное подтверждение уникальности и качества.
Примечательно: варенье без сахара содержит меньше калорий. Во многих видах варенья без сахара сохраняются антоцианы — элементы, полезные для глаз, замедляющие процессы старения. Если варить ягоды и фрукты без сахара, то при тепловой обработке полезные свойства не исчезают. Каротиноиды, витамин Е, важные для сосудов и сердца жирные кислоты, витамины и антиоксиданты также не погибают при тепловой обработке без добавления сахара. Помимо этого, в некоторых видах варенья без сахара остаются невредимыми противовоспалительные фенольные соединения.
«К сожалению, сейчас мы потребляем очень много сахара в готовых продуктах, даже не зная, сколько производители добавили его на самом деле. И варенье без сахара — это хороший способ регулировать количество употребляемых калорий. Давно известно, что если полностью убрать сладкое из рациона, рано или поздно такой подход приведет к срыву и повторному набору веса. Сладкое можно есть, но в меру. И с одной оговоркой: этикетка не обманывает, и оно сварено только из натуральных ингредиентов», — отметила врач-диетолог, эндокринолог Екатерина Баланина.
Некоторые производители маркируют свою продукцию пометкой «Без сахара», не уточняя, что в качестве подсластителя используют фруктозу. Однако чрезмерное употребление фруктозы может привести к нежелательным последствиям:
- повышению давления;
- повышению уровня холестерина, который «забивает» артерии и ведет к проблемам с сердцем;
- скоплению жира в печени;
- развитию ожирения и диабета.
Чтобы избавиться от тяги к сладкому, в привычную еду надо добавлять вместо сахара сладкие элементы. Об этом рассказала врач-диетолог, эндокринолог Альбина Комиссарова. Для этих целей подходят:
- фрукты или варенье — добавлять в творог, кашу, салат;
- немного сиропа или сухофруктов — к сырникам, творожной запеканке;
- гранолы (смесь полезных злаков, сухофруктов, орехов, специй и меда) — к йогурту.
Сам по себе сахар не вреден, угрозу таит его избыточное количество. Взрослый здоровый человек может потреблять ежедневно не более 25 г сахара, это примерно 5–6 чайных ложек, сообщила эксперт Роскачества, врач-эндокринолог, диетолог, кандидат медицинских наук Елена Сюракшина. Она пояснила, что речь идет именно о добавленном сахаре, который может скрываться в самых неожиданных пищевых продуктах. По словам эксперта, чтобы подсчитать количество сахара, достаточно внимательно читать информацию на упаковках продуктов. Так можно понять, что во фруктовом йогурте бывает более 15 г сахара на 100 г, а в сладких напитках — более 10 г на 100 мл.
Сюракшина пояснила, что больше всего добавленного сахара в следующих продуктах.
- Соусы (например, томатный кетчуп) — 20–30 г сахара на 100 г.
- Майонез — 10–15 г сахара на 100 г.
- «Фруктовые» йогурты — 20–25 г сахара на 100 г.
- Мюсли с фруктами — 30–40 г сахара на 100 г.
- Каши быстрого приготовления — 15–17 г сахара на 100 г.
- Хлеб с семечками и сухофруктами — 5–7 г сахара на 100 г.
- Колбасы и сосиски — до 20 г сахара на 100 г.
- Консервированные фрукты — 10–15 г сахара на 100 г.
- Сладкие газировки — 10–15 г сахара на 100 мл.
- Пакетированные нектары и морсы — 8–10 г сахара на 100 мл.
- Ликеры — 30–40 г сахара на 100 мл.